茶叶|从水仙、肉桂到大红袍，足火岩茶冲泡后，为什么汤面会有油状物？咖啡|原创|麻花

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
周末照例是答复时间，近期遇到一个有意思的话题。
“为什么足火岩茶的汤面会有一层油状物，就像咖啡那样？”
现磨咖啡时，部分油脂含量充足的豆子，会有一定出油率。
秋冬季，手捧一杯热乎乎的咖啡。
意式也好，美式也罢，汤面上都能看到“油花” 。
这是正常现象。
因为咖啡豆内本身就含有一定脂肪。
再加上，咖啡和岩茶一样，也有烘焙等级的区分。
高度烘焙过的豆子，受到高温影响，出油率更高。
为此，在磨咖啡时，汤面看到的油状物自然更明显。

《2》
将视线从咖啡，再转回到岩茶。
足火岩茶冲泡出来后，为什么汤面会有一层油状物？
其实，背后原理和开篇提到的咖啡“油花” ，一模一样。

第一，茶叶本身也是含有脂肪的。
毕竟，同样作为山茶科的植物。
榨茶油所用的油茶树，种子内含有丰富油脂。
茶树作为油茶树的表亲，在叶、茎、籽等同样含有少量脂肪。
体现在茶叶成品上，较多芳香类物质（茶香提供者）按照化学分类定义，就属于“脂类物质” 。
提取出来后，看着也是油状的。
就像大牌香水里，采用天然香花提取芳香物，提取到最后，出来的也是芳香精油。

第二，足火岩茶经历了较高程度的焙火。
不知道大家是否了解土榨花生？
花生在榨油之前，需要提前炒过。
或是炒，或是烘，总之要经过高温处理。
炒过的花生，比干花生出油率更高。
其背后的原理，按麻花的猜想，温度能有利促进脂类物质的释放。

足火岩茶汤面的油状物，也是如此。
岩茶在焙火时，焙啊焙，条索越焙越紧结，茶叶含水量越来越低。
高温焙茶期间，会促进一系列风味转化。
植物蛋白在经过高温作用后，会生出焦糖香、烤坚果香等迷人气息。
而茶叶内部的天然油状物，也会受到焙茶的高温影响，逐渐被“逼出” 。
冲泡足火岩茶时，自然而然在汤面看到油状物的几率更高。
比轻火茶、中轻火茶，更容易看到这样的现象。

《3》
茶汤表面泛着油光，按照专业说法，应该叫“茶氲” 。
什么是茶氲？感兴趣的茶友可以查一查相关内容，里面有完整资料阐释，这里只是简单概述。
在摄影圈，有个名词近期特别火，叫“丁达尔效应” 。
一束光透过胶体，在特定角度看去，光影美极了。
如果是拍摄树林、森林这样的天然场景，搭配着自然景色，看着就像人间仙境。

茶叶|从水仙、肉桂到大红袍，足火岩茶冲泡后，为什么汤面会有油状物？

猜你喜欢