①花甲更适合闷煮
经过吐沙、而且吐沙干净的花甲 ， 其实更适合闷煮 ， 被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美 ， 更好吃 。还有花甲不适合翻炒 ， 翻炒过程肉容易掉出来 ， 导致壳跟壳 ， 肉跟肉的 。
②花甲的挑选
挑选时得一个个捡 ， 看到那些半开口的 ， 会伸出触须 ， 如果用手去碰下 ， 它就立马缩回去那种 ， 这都是鲜活的 。而死了的花甲是紧闭着的 ， 或者是伸出了触须但是去碰它没有反应 ， 伸出的触须颜色也发白则是死的 。
③花甲需吐净泥沙
市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙 ， 不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子 。如果没有吐沙直接焯水的话 ， 那么焯完时得一个个洗净 ， 才能避免吃到沙子 。当然我是不建议焯水的 ， 会使花甲的鲜甜水分都流失了 。

【花甲制作技巧】

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