【菠萝咕咾肉的制作要点】

1.裹粉腌肉
猪肉片裹蛋液时要裹均匀 ， 多余的蛋液就倒出 ， 否则裹粉会结块不均匀 ， 而且在腌制肉时加蛋清可以使肉更鲜嫩 。
2.处理菠萝
在用菠萝制作菜品或者直接食用前 ， 我们需要对其做个简单的处理 ， 破坏其中的菠萝蛋白酶 ， 即用淡盐水浸泡菠萝 ， 这样能够避免给人体造成不必要的伤害 ， 同时这样的处理还能让菠萝尝起来更为清甜可口 。
3.鉴定油温
用筷子插入油里 ， 筷子周围有密集的气泡 ， 少量油烟升起时为六成左右热 ， 筷子周围有很多细密的气泡 ， 油烟明显 ， 这时油温约七成左右热 。将肉片复炸是使得肉片外焦里嫩的十分关键的一步 ， 千万不能少了这一步骤 。
4.关火放菠萝
在最后一个步骤中 ， 咕噜肉不用翻炒太久 ， 使炸好的肉裹上浓稠的酱汁即可出锅 。关火后才加入菠萝拌炒 ， 可避免菠萝炒得破损及渗出水分 ， 影响整道菜的味道和观感 。

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