手撕面包烤箱做法经验做法分享给大家 _面团

1、将85克的牛奶， 85克的蛋奶油， 30克的白沙糖， 20克的蛋白， 3克盐， 2克酵母和300克的高筋面粉和成面团；
2、用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起；和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时；
3、17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉， 30克的白砂糖， 20克的蛋白和2克酵母和在一起；
【手撕面包烤箱做法经验做法分享给大家】4、还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起；和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟；
5、静止好的面团分三份；
6、将面团擀成牛舌状；擀好的面片从一头卷起；卷好的面卷再次擀开；再次卷起这样做三次；
7、将卷好的面卷排放到吐司盒里；用湿布盖上进行发酵；发酵到八层满时刷上蛋液；预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可。

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