工业化|一种辣椒油的工业化生产工艺工业化

文章图片

一、配料
原料质量要求
1、辣椒干
色泽：红色或者浅红色；
气味：辣椒干特有气味；
滋味：辛辣，无异味；
杂质含量少于1% ，水分小于3% ，无霉烂
2、豆油
色泽：浅黄色，有光泽；
气味：豆油特有香气，无异杂味；
二级以上食用豆油
3、葱头
色泽：乳白色或微红；
气味：葱头特有气味，无异杂味；
滋味：辛香，微甜；
无杂质，无霉烂
4、花椒
色泽：深红色，有光泽；
气味：具花椒特有香气；
滋味：辛辣，微麻口；
二、主要生产设备1．煮锅
2．过滤机
3．榨油机
4．调配罐
5．灌装机
6．烘瓶机
7．喷码机
8．贴标机
三、工艺流程
四、工艺控制要点1．熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）
2．烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度≥120℃ ，烘烤时间≥17分钟）
3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；
【工业化|一种辣椒油的工业化生产工艺】4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；
5．第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 ：1 ；
6．过滤后的辣椒油冷却至60度以下；
来源：食品研发与生产，未经授权禁止转载。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。

工业化|一种辣椒油的工业化生产工艺

猜你喜欢