【蛋白打发要多久 蛋白打发要多长时间】1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系，通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右 。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。
2、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡 。如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。

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