鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地 。
鸭血粉丝汤由来，传说是有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了 。
无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的 。
某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴 。
鸭血粉丝汤作为南京的特色小吃，主要特点是口感鲜香，汤汁芳香四溢，十分爽口宜人 。
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。
因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血 。
鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效 。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用 。
制作要点
1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜 。
2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心 。一定要清洗干净，及要放烫去血水 。

三、什锦豆腐涝什锦豆腐涝是南京的著名小吃，豆腐涝在南京又称“都不老”，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思 。这种小吃全国各地都有，但南京的豆腐渍和其他地方不同，其颜色像玉一样白 。
南京豆腐渍除了清香爽口外，还注重一种调料，辅以虾、榨菜、木耳、葱花、麻油、麻油等十多种调料，不仅色泽美观，而且香醇、浓、香、鲜、咸、适、辣、味适中，有滋有味 。
南京人吃小吃喜欢有个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：
据说，豆腐涝，年轻人吃了可以健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，加入什锦菜，就是前程似锦的意思 。
制作方法：
1.准备嫩豆花、淀粉、芹菜、榨菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒食材，榨菜菜切小丁，芹菜切末；
2.准备淀粉，将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
3.锅中烧水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
4.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片，轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

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