1、大笋鸡900克 ， 胡萝卜250克 。植物油800克 ， (实耗约50克) ， 酱油40克 ， 豆瓣酱100克 ， 大油5克 ， 盐10克 ， 姜5克 ， 味精5克 ， 汤1 ， 500克 。
2、鸡开膛去内脏、骨头后 ， 剁成块 ， 用8成热油炸后捞出 。胡罗卜削成南荠形 ， 也用油炸一下捞出 。葱、姜均切成片 。
【家常鸡块 家常鸡块的做法】3、先净豆瓣酱用少许大油炸酥 ， 注汤煮一会 ， 去豆瓣酱渣 ， 再下鸡块及葱、姜、盐和料酒 ， 煮透撇去浮沫 ， 用文火煨至8成烂时下胡萝卜 ， 鸡和胡萝卜均烂时 ， 收浓汁 ， 调一下味即成 。

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