1、炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒 。
2、选用好的红烧酱油 。
3、尽量不使用高压锅，时间短，难以上色 。
4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色 。
【卤肉颜色红亮怎么做 怎样使卤肉颜色红亮】5、炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。

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