贵阳特色,到贵阳，一定要尝的美食有哪些？( 三 ) _知识经验

关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的，在公众号“贵阳小数据”的《从辣味中，读懂西南》这篇文章内有过介绍。
5、素菜汤
这道菜其实并没有太大特色，之所以放在这里，的确是因为是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。
贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，反正这道菜，在贵阳非常常见。
6、黔菜
黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方，比如贵阳的四合院、树厨等黔菜馆，都比较地道，在贵阳小数据的公号（allguiyang）内有一篇专门介绍贵阳黔菜的文章：《贵阳美食：8大高性价比的地道黔菜餐馆》
黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”、“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。
这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下，中医上还认为，鱼腥草有消炎、利尿的作用，总之，也还是很健康很养生的一道菜。
二、早餐粉面类
1、羊肉粉
2、牛肉粉
羊肉粉和牛肉粉，都是用煮熟的牛羊肉做哨子（帽子），加上各类作料，做法很简单，但却各有一番滋味，羊肉粉鲜而不膻，牛肉粉醇厚浓香，此外，贵阳的花溪牛肉粉（例如王记、飞碗两家）也是有一定知名度的。
3、肠旺面
放的料子是切成段的猪肠和凝固猪血块，淋上红油，肥美多汁，腻而不厌。
4、脆哨面
所谓“脆哨”，就是油炸的肥猪肉块，一般是熬猪油时剩下的“油渣”，炸得好的，吃起来有酥脆香口的口感，虽然不算很健康，但作为特色，偶尔吃吃也没多大所谓。
5、凉米皮/卷粉/凉粉/米豆腐
不同于前面的粉，这一类虽然也叫“粉”，但做法比较细腻，通常是米（面）浆凝固后，形成豆腐一样的Q弹嫩滑块状，再小心切割成适口大小，加上佐料拌酱，这类小吃，在贵阳的夏天比较常见。
6、糯米饭/辣鸡面
糯米饭香糯入味，辣鸡粉辣爽鲜美。
为什么把糯米饭与辣鸡粉放到一块？是因为用料中都有可能用到辣子鸡丁，虽然糯米饭也有用肉沫或脆哨作为哨子（帽子）的，但也少不了淋上一层红油。
三、夜宵、小吃类
1、豆腐圆子/恋爱豆腐果
豆腐圆子和恋爱豆腐果有所不同，前者是油炸的圆形豆腐果，后者是烤制的方形豆腐块。
二者的共同点是，都要沾上蘸水佐料，佐料中通常也会有前面提到的折耳根，豆腐圆子吃起来口感稍微有些干，而恋爱豆腐果就十分鲜嫩多汁了。

贵阳特色,到贵阳，一定要尝的美食有哪些？( 三 )

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