杀猪菜里面最有代表性的 ， 就是蒜泥白肉和酸菜炖白肉血肠了 。
蒜泥白肉做法非常简单 ， 就是选用大块的新鲜带皮五花肉 ， 煮熟后切成大片 ， 然后蘸着盐面或蒜酱来吃 ， 既解腻又增味 ， 这是吃的原汁原味的猪肉鲜香 。
再就是酸菜炖白肉血肠 ， 这也是杀猪菜的主打菜式 。
酸菜要用东北的长白菜来腌渍；白肉是带皮的大片五花肉 。至于血肠 ， 要用刚杀的新鲜猪血 ， 加葱盐调味 ， 再灌入猪肠之中 。煮的时候要用一根大长针 ， 不时地在血肠上扎一下 ， 一直到血肠不往外冒血水时 ， 才能证明熟透了 。
最后 ， 炖好酸菜、猪肉和血肠的大锅被端上桌 ， 大家就着“杀猪菜” ， 喝着白酒老干 ， 聊着热烈淳朴的乡情故事……这么多年了 ， 一直从未改变！

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