自制蛋糕的做法 _知识经验

【自制蛋糕的做法】

食材：
鸡蛋4只，砂糖60克，柠檬汁少许，牛奶50克，玉米油30克，低筋面粉100克。
做法：
第一步：把电饭煲的内胆用纸抹干水分，涂一层黄油，没有黄油就扫一层玉米油或者色拉油。这里强调一下，即使是不粘电饭煲内胆也要涂一些油，方便脱模，电饭煲内胆扫了油，脱模倒扣就能完美地脱模了。
第二步：用来做蛋糕的鸡蛋中等大小，每只鸡蛋连壳55克，冷藏过的鸡蛋容易打发。做蛋糕的面粉要用低筋面粉，低筋面粉就是蛋白质含量低于13%，筋度低一些，袋子上写着做蛋糕饼干点心的面粉。
第三步：把蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器要没有水分没有油。
第四步：蛋白加入少许柠檬汁，把蛋白打发到粗泡状。如果没有柠檬汁，那么放少许白醋，柠檬汁的作用去腥，蛋白更容易打发。
第五步：把60克砂糖分成两部分，其中45克加入到蛋白中，45克砂糖分三次加入到蛋白中。
第六步：打发蛋白，多次加入砂糖的目的就是为了能把砂糖打发融化，蛋白要打发到硬性发泡，这就是蛋白霜。
第七步：把15克砂糖加入到蛋黄中，蛋黄打发变白。
第八步：加入玉米油和牛奶，把液体和蛋黄拌匀。做蛋糕最好用色拉油，没有色拉油可以用味道不重的玉米油、葵花籽油等等。
第九步：筛入低筋面粉，把低筋面粉和蛋黄拌匀。
第十步：拌匀以后的蛋黄糊浓稠有光泽。
第十一步：取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的方法把蛋白霜和蛋黄糊拌匀，所谓切拌的方法就是用橡皮刮刀像切菜那样拌面糊，或者像炒菜那样从下往上拌面糊。
第十二步：当蛋白霜还有三分之一时，把蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌的方法拌面糊。
第十三步：拌匀的蛋糕面糊可以看一下状态，浓稠有光泽，拌面糊时要注意蛋白霜不要消泡了。
第十四步；把蛋糕面糊从高处倒入到电饭煲内胆里，这样做的目的就是为了减少蛋糕的气泡，使得做出来的蛋糕更细腻。
第十五步：把电饭煲内胆用力震几下，再放入到电饭煲里，用电饭煲的慢煮功能键。如果电饭煲煮饭的时间只需要20分钟，那么多按一次煮饭键。
第十六步：电饭煲做好蛋糕后要焖5分钟再取出来，把蛋糕倒扣放凉再切件。

自制蛋糕的做法

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