绿茶的加工， 可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤， 其中的关键环节在于初制的第一道工序， 即杀青 。 鲜叶通过杀青， 酶的活性钝化 。 内含的各种化学成分， 基本上是在没有酶影响的条件下， 由热力作用进行物理化学变化， 以便达到绿茶的品质特征 。 【绿茶的加工制作技术】完成机构：四川江安县农业局,644200
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