泡菜起白沫是正常的还是坏掉了泡菜起白花怎么办( 二 ) _泡菜

4，加紫苏叶，首先手工把白花打捞出来，搅动泡菜水，再放些紫苏叶进去，几天之后把它取出来就没有白花了。
点评：紫苏叶作为一种香料，具有杀菌作用，在泡菜坛中作用一种风味的存在，除白膜效果一般，推荐指数1颗星
5,加白酒冰糖或麻糖或麦芽糖，首先人工去除白膜后，加入一块老黄冰糖，大块的，表面很粗糙的那种，另外加入60度以上高度白酒，约两三瓶盖，视坛大小增加用量
点评：冰糖同蔗糖同理，目的是短时间让乳酸菌大量繁殖，形成优势菌群；白酒是杀菌能力最强大的，白酒加冰糖可以说是目前最好也是最直接能够快速去除白膜的手段了，推荐指数3颗星
6，放芹菜，放洋葱……这里就不推荐了，1颗星

泡菜生花终极解决方案，推荐指数5颗星
看到这里，相信很多小伙伴都说，这些方法我都用了，都没用，该生花还是生花，或者今天好了，过几天又生花了，反反复复，心力交瘁…
那么，我们又得从乳酸菌的习性聊一聊，
乳酸菌最佳发酵环境温度应在24℃到30℃之间；气温太高，超过32℃，乳酸菌发酵太快，杂菌也容易滋生，泡菜水变得极不稳定，非常容易生花长白膜；气温太低，20℃以下，乳酸菌发酵能力会变得很缓慢；
所以常见的泡菜生花现象都出现在夏天，如果我们将泡菜坛的环境温度控制在24到30度之间，那么泡菜生花的现象将迎刅而解，也就是常说的也是最容易被忽视的地方，阴凉通风…
那么夏天我们如何将环境温度控制在24到30度之间呢?尤其是现在的高楼层，还有像我在广东，常年室温在32到36度之间，甚至还能38度，这样的温度对泡菜坛是极其不利的，我推荐几种解决方案
1，将泡菜坛放冰箱冷藏室，优点是方便，基本不需要什么动手能力；缺点是你的坛子要够小，冰箱要够大，还有就是泡菜发酵产生的酸性气体，会让冰箱充满酸爽异味，推荐指数4颗星
2，给泡菜坛做一个保温室，推荐用泡沫箱，泡沫箱内贴上锡箔纸，然后在保温箱内放入冰袋，我目前用的就是这种方法，这个需要一定的动手能力，将泡沫箱改造成泡菜坛大小，另外能放进2到3瓶500ml的怡宝就ok了，小编一瓶冻成冰的怡宝，可以维持24小时泡沫箱内的温度在25到30度之间，只需每天晚上换一瓶冰水就ok了
推荐指数5颗星

3，还是泡沫箱加半导体制冷片，某宝有卖制冷片，小编目前还没有用，但是这个方案应该可以解决平时懒得管理，或者没有时间管理的问题
推荐指数5颗星
怎样才是一坛好的泡菜水？
看到这里，我们已经终极解决了泡菜生花的问题，那么，我们是不是现在就想做出一坛好的泡菜来犒劳犒劳自己。别急，一坛好的泡菜水应具备几个条件，气味，闻上去酸中带有清爽的感觉；颜色，呈半透明状，水体清爽，搅动无悬液，能见度约5到8厘米；泡菜像卤水一样，一般要泡到第三次的菜才能吃到醇厚的感觉，等冬天到了，可以泡一些胭脂萝卜，可以让泡菜水的颜色变得红亮，增加观赏性，增进食欲

泡菜起白沫是正常的还是坏掉了 泡菜起白花怎么办( 二 )

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