【昆明酥肉制作方法 酥肉的正宗做法】1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
2、将五花肉去皮 ， 两面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊 ， 把鹿角菜泡洗净 ， 切成丝 ， 葱、姜10克切丝 ， 另10克切块并拍松；
4、炒勺上火 ， 加宽油烧七成热 ， 将肉块挂匀蛋糊 ， 下入油中 ， 炸成金黄色时捞出 ， 盛入汤碗内 ， 加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透 ， 约20分钟取出；
5、拣出葱、姜 ， 汤汁沥入炒勺内 ， 将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精盐烧开 ， 撇去浮沫 ， 再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上 ， 炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 浇在酥肉上即成 。

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