【花生炒兔肉丁的做法 花生炒兔肉丁的烹饪方法】1、主料：新鲜兔肉（净）300克 ， 炒花生米50克 。调料：白糖15克 ， 鸡蛋清2个 ， 绍酒10克 ， 干芡粉50克 ， 醋10克 ， 慈姑50克 ， 酱油10克 ， 化猪油250克(耗100克) ， 麻油10克 ， 鲜汤100克 ， 水芡粉50克 ， 精盐3克 。
2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒 ， 泡辣椒剁茸 。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒 。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁 。
3、新鲜兔去骨取净肉 ， 切成1.5厘米的丁 ， 放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内 ， 加盐2克搅拌均匀码好芡 。
4、锅内放入化猪油烧至三成热 ， 放入兔丁划散籽 ， 见翻白断生时 ， 倒去多余的油 。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味 ， 炒至油呈红色 ， 再加入慈姑 ， 继续翻炒数下 。最后烹入碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下 ， 起锅入盘 。

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