大福外面的一层粉一般是炒过的熟面粉，是可以直接吃的 。这样既能防止大福粉皮裂开，收口处也不会因为粘粘的不光滑，影响美观 。另外，还能防止大福粘在硅胶垫上 。大福粉皮制作时水和糯米粉的比例要格外注意，太软不好成形，太硬在包制时不好操作，不要一次性加入所有的水，而是慢慢一点点加入，感觉不够再加，直到调和至粉团捏起来象耳垂的手感即可 。蒸的时候一定要垫纱布或者加垫油纸，避免粘锅 。
【大福外面的粉是什么】
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