生抽以大豆、黑豆、面粉作为主要原料 ， 而老抽是在生抽基础上加入焦糖制作的 。生抽一般多用于凉拌菜和炒菜 ， 而老抽可以给肉类增色 ， 提升食物的口感和色泽 。老抽的颜色一般以红棕色为主 ， 且味道偏咸、质地浓稠 ， 而生抽以浅棕色为主 ， 质地清冽 。
1、原料

老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 并且经过特殊工艺制作并熬制的浓色酱油 ， 主要原料有脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食盐、白砂糖以及草菇等 。生抽是以大豆、黑豆、面粉作为主要原料 ， 经过人工接入种曲之后发酵而成的 。
2、用途


老抽
生抽是用于一般烹调使用的调味品 ， 而且生抽由于质地清冽、颜色淡 ， 因此经常可以用于凉拌菜或者一般炒菜的时候调味 。老抽由于质地浓稠、颜色深 ， 因此比较适合给肉类烹饪 ， 特别适合给肉类增色 ， 可以提升食物的色泽 。
3、质地


【生抽老抽酱油的区别是什么】生抽
老抽的颜色一般以焦糖色、红棕色为主 ， 并且味道偏咸、质地比较浓 ， 因此烹饪的时候不宜加太多 。而生抽的颜色一般以浅棕色为主 ， 口感也比较淡 ， 质地透明且没有明显沉淀物的感觉 ， 因此可以适当用生抽来代替老抽调味 。

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