腌制蛋类时，坛口必须密封 。否则蚊蝇或微生物会透过缝隙进入繁殖，造成料水和蛋类变质 。
专门腌制食品的坛子，口部有环状类似护城河的水槽，扣上盖子后注满清水可起到密封作用 。如果使用其他容器，同样必须采取密封措施 。
容器内部和蛋类外表应该清洗干净，待水分完全蒸发再进行后续步骤 。
蛋类的腌制周期在一个月左右 。在料水中加入适量高度白酒有助于杀灭微生物，并能促使蛋黄出油 。

【腌鸡蛋要密封吗？】

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