有裂口的鸡蛋要挑出来，一定要保证新鲜，否则的话腌制过程中会发黑，甚至变臭 。
判断鸡蛋是否新鲜：一是观看蛋壳外表颜色鲜明程度，气孔明显有凸出来的小疙瘩，则为新鲜蛋；二是用手轻轻摇晃，声音比较沉实且无其它杂音，说明蛋黄饱满结实，蛋白比较紧凑，为新鲜蛋 。

【有裂口的鸡蛋可以腌吗？】

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