【酱腊肉的做法和配方窍门 酱腊肉怎么做】1、准备食材：猪肉 ， 花椒 ， 酱油 ， 盐 。先将肉去皮 。
2、先将盐及花椒放入干锅中 ， 以小火炒至飘出花椒香味即可 。
3、将腌料包括炒好的花椒盐 ， 全部放入钵中混合均匀 ， 再放入肉块 ， 搓揉一番让肉入味 。
4、放入冰箱 ， 冷藏3天 。每天翻面1-2次 。这是腌了3天的肉 。
5、腌足三天后 ， 将肉穿上棉线 ， 吊在阳光充足通风良好处曝晒 ， 傍晚收回后 ， 若还有酱汁 ， 再回腌入酱汁冷藏一晚 。若没有酱汁或所剩无几 ， 则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干 。
6、共晒了7天 ， 就可以收成 。原本2200g ， 最后是1733g,减少超过20％ 。放入密封袋 ， 冷冻保存 ， 慢慢吃 。

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