馒头表面鼓皮是怎么回事 _知识经验

造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种:
1、揉面时干面粉没揉匀
我们在蒸馒头的时候，第一步就是将面团揉至排气，在揉制发酵面团的过程中，我们会在面团中加入少量的干面粉，这样可以防止发酵面团与面板粘连，但我们在揉制面团的过程中，有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合，也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后，由于面团内部有少量的干面粉，这就导致馒头在蒸制过程中，面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后，表面会有一层薄皮鼓起。
2、发酵面团醒发不到位
我们在做馒头的时候，需要将发酵面团揉制排气后，在进行二次醒发，二次醒发的作用，一个是使发酵面团能够继续发酵，再一个就是让面团内部产生筋性，使发酵面团再制作成馒头坯以后，它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。
3、蒸制馒头时锅盖滴水
我们在蒸制馒头的过程中，有可能锅盖表面会形成水珠，而这些水珠正好滴在馒头的表皮上，而使馒头的表皮出现分层现象，一个可以使馒头起皮，在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用适合的蒸锅来制作。
4、面团发酵的过硬
在发酵面粉的过程中，我们有可能面粉与水的比例使用不对，导致面团发酵的过硬，而过硬的面团在制作成馒头坯以后，在蒸制过程中它的面团内部缺水，也有可能使馒头的表皮鼓起，也就出现了馒头起皮的现象。
其实还有其它因素会导致馒头皮的现象，不过馒头表面就算鼓起，也并不影响我们使用，只要蒸出的馒头暄软可口就可以了，所以我们想要蒸出外观好看，又白又软的馒头，还需要多加练习多加制作，慢慢也就会有经验了。

【馒头表面鼓皮是怎么回事】

馒头表面鼓皮是怎么回事

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