【茅山老鹅的做法和配方 怎样做茅山老鹅】1、老鹅半只 ， 变蛋1只 ， 豆油适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 老抽适量 ， 姜片适量 ， 蒜叶适量 。
2、鹅焯水洗净沥水 。
3、锅里放油烧热 ， 放入姜片炸一下 ， 倒入鹅翻炒
4、放入料酒 ， 老抽 ， 适量翻炒 。新鲜的活鹅 ， 不用放大料 ， 吃的就是原汁原味 。
5、炒至上色后 ， 倒入适量清水 ， 可以多放点 ， 老鹅难烂 。
6、大火烧开后 ， 转中小火 。
7、煮至汤干 ， 放入蒜叶拌匀即可 。

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