1、把荠菜的老叶子和黄叶子去掉，一定留下根，营养更高 。放在清水里多冲洗几遍直至干净 。捞出沥干水 。
2、把沥干水分的荠菜，切碎，放到碗内备用 。把准备好的葱段爷切成碎末 。把葱末放到荠菜末内 。
3、在荠菜内，打入四个鸡蛋，也可以根据荠菜的多少调整鸡蛋的数量 。
4、在荠菜末内加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，使盐均匀分布 。
5、锅内加入适量的油，烧热 。倒入搅拌好的蛋液和荠菜末 。待底部稍稍成型，用铲子翻面 。
【荠菜炒鸡蛋家常做法 荠菜炒鸡蛋怎么做好吃】6、待所有的蛋块呈现金黄色，无生蛋液，盛出装盘 。荠菜炒鸡蛋完成 。

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