白切鸡又叫白斩鸡起源于广东，普遍存在于南方菜系 。知名度最高的是广东白切鸡和上海小绍兴白斩鸡 。
做白切鸡选料很重要，广东白切鸡选用阳江名产三黄鸡（嘴黄、脚黄、皮黄），又以当年饲养没下过蛋的母鸡为最佳，其具有肉质细嫩骨头细软的特点，制作好的白切鸡具有皮脆肉质滑嫩多汁鲜香美味的特点，整个鸡可用大剪刀轻易剪开分解，鸡肉细嫩程度可见一斑 。
上海小绍兴的白斩鸡选用崇明岛饲养的富临草鸡制作，富临草鸡的肉质比三黄鸡稍微硬一点，肉味同样鲜美也是制作白切鸡的佳品 。

【白切鸡用什么鸡做好】

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