老火锅油变黑的原因：
【火锅老油经常变黑怎么办？】1.调味品的选择不地道 。
2.调料配比不合适 。
3.炒菜温度把握不好 。
解决方案：
1.选择优质食材 。调味品质量不好，很难炒出好的底料 。要选择正宗的豆瓣和干辣椒 。
2.调味品的合理搭配 。调料搭配不合理，火锅的颜色就会出问题 。要严格控制暗丹贝和香料的用量，干辣椒的量不能太少 。炒的时候油的量应该是调料的2到3倍，油不够也会影响底料的颜色 。
3.把握好翻炒温度 。煎的时候用微火，油面有微小气泡 。

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