蔬菜随着温度的变化会变色，尤其是熟食，这和保温菜车的效果无关 。一旦保温时间超过40分钟，蔬菜就会变色，变软 。
【快餐保温车为什么会变色？】蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和蔬菜色素叶绿素的变化 。前者分为酶促褐变和非酶促褐变 。酶促褐变和非酶褐变都很容易发生 。

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