1、颜色鉴别：优质大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状 。次质大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明 。
2、外观鉴别：优质大米的大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，不含杂质 。而次质大米的米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有杂质 。
【如何鉴别优质大米】3、气味鉴别：优质大米的气味香，无异味 。而次质大米微有异味，劣质大米有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味 。

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