【四川剁椒鱼头的正宗做法 地道的剁椒鱼头做法】1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。剁椒鱼头鱼头铺上适量的剁椒 。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。放上葱丝即可上桌 。

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