1、在1斤面粉里掺入6个蛋清 ， 使面里蛋白质增加 ， 包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快 ， 不易粘连 。
2、和面时要和的略硬一点 ， 和好后放在盆里盖严密封 ， 饧10-15分钟 ， 等面中麦胶蛋白吸水膨胀 ， 充分形成面筋后再包饺子 。
【水饺面怎么和好吃窍门 饺子皮面和法介绍】3、煮饺子时要添足水 ， 待水开后加入2%的食盐 ， 溶解后再下饺子 ， 能增加面筋的韧性 ， 饺子不会粘皮、粘底 ， 饺子的色泽会变白 ， 汤清饺香 。

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