绍酒是黄酒 。世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒 。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品 。绍兴人对饮酒很有讲究，将酒置于温水中烫热，细品慢酌 。
绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒” 。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
【绍酒是一种什么酒】调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇（酒精），乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性 。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部，对调味品的渗透有引导作用，使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出，腥臭味皆无，起到去腥臭，除异味的作用 。

猜你喜欢

• 海棠花语
• pon灯闪烁是什么意思
• 酸奶助消化吗 酸奶是否助消化
• 三国中，分伍长、什长、伯长、都伯、都尉、牙门将等等职位，那么它们是怎么排列的？
• 代可可脂是什么
• 五果指的是哪五果 五果的介绍
• 物竞天择适者生存的意思是什么 物竞天择适者生存的意思是啥
• 卷边是什么意思 卷边解释
• 映射的意思 映射是什么意思呢
• 翡翠的颜色主要是什么颜色 各种不同颜色的翡翠的特点