春季蔬菜有春笋芽、豆芽、菜花、菠菜、荠菜等 。
1、春笋芽：纤维素含量丰富 。笋芽是竹子从土里长出的嫩芽 ， 所谓“尝鲜无不道春笋” ， 春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候 。春笋味甘 ， 清热利水 ， 非常适合干燥的春季食用 。
2、豆芽：维生素含量高 。豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C ， 其他微量元素含量也很高 ， 富含维生素B2 ， 可改善春季多发的维生素B2缺乏 。
3、菜花：每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。其维生素C的含量更为突出 ， 每百克达80毫克 ， 比常见的大白菜、黄豆芽含量高3—4倍 ， 比柑橘的含量要多出2倍 。
4、菠菜 。菠菜尖叶菠菜叶柄长 ， 叶片较薄 ， 根粗壮 ， 含糖分多 。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 。
【春季蔬菜有哪些】5、荠菜：荠菜营养丰富 ， 其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高 ， 其含钙量接近同等质量牛奶的3倍 。

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