【春天的应季蔬菜有哪些】春天的应季蔬菜有春笋、韭菜、香椿头、荠菜、莴笋、菠菜、油麦菜等 。
1、春笋：笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 以嫩的口感最佳 ， 挑选时看其颜色 ， 以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。
2、韭菜：属百合科多年生草本植物 ， 具特殊强烈气味 ， 根茎横卧 ， 鳞茎狭圆锥形 ， 簇生 ， 鳞式外皮黄褐色 ， 网状纤维质 ， 叶基生 ， 条形 ， 扁平 ， 伞形花序 ， 顶生 。
3、香椿头：香椿又被称为“黄金蔬菜”“树上蔬菜” ， 香椿头富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素 ， 是蔬菜中的佼佼者 。
4、荠菜：春季补钙首选蔬菜 ， 非荠菜莫属 。荠菜营养丰富 ， 其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高 ， 尤其值得一提的是 ， 其含钙量接近同等质量牛奶的3倍 。
5、莴笋：莴笋 ， 又名莴苣、千金菜、香马笋 ， 是冬春主要蔬菜之一 。常言道“春令莴笋似黄金” ， 由此可见莴笋的营养和保健作用有多高 。

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