【早茶的由来】
广东早茶的来源 ， 要追溯到咸丰同治年间 。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子 ， 门口挂着写有“茶话”二字的木牌 ， 供应茶水糕点 ， 设施简陋 ， 仅以几把木桌木凳迎客 ， 聊供路人歇脚谈话 。后来出现了茶居 ， 规模渐大 ， 变成茶楼 ， 此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风 。
直到今天 ， 广东早茶中茶水已经成为配角 ， 茶点却愈发精致多样 ， 这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象 ， 反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线 。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心 ， 区别在于价格和设备 ， 茶楼的茶资要三分六厘 ， 而二厘馆的茶资只需要二厘 ， 相差甚远 ， 足足十六倍 。
老式茶楼有些分等级 ， 楼上比楼下的贵 ， 因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故 。既名为“早茶” ， 茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分 。早茶的茶水以红茶为主 ， 取其暖胃去腻 ， 利于消化 。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等） ， 有的人也喜欢喝菊普茶 ， 即在普洱茶中加入菊花 ， 取其清凉祛火 。红茶色深红 ， 汤浓稠 ， 味苦涩 ， 虽在视觉和味觉上都不如绿茶 ， 却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭 。