【用酵母发面还用小苏打吗】用酵母发面还用小苏打 。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打 ， 因为只用干酵母面中会有些许酸味 ， 小苏打是弱碱 ， 可以中和掉酵母发面残存下来的酸味 。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳 ， 使面团更加蓬松和柔软 ， 另外小苏打的量不能超过酵母的量 。
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