1、逆着丝切牛肉 ， 这样做出来的牛肉易咀嚼 。
【牛肉顺着切还是逆着切 牛肉顺着切还是逆着切好】2、一般来说 ， 肉的老嫩是根据它的纤维而定 。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维 。牛羊肉的纤维较粗 ， 切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线） ， 让纤维能尽可能地切断 ， 烹饪时肉质更为鲜嫩 ， 咀嚼起来也更方便 ， 而且营养也更容易被吸收 。
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