1、外形
根略成圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5-10根股子，当归头大股子少说明是最好的品种 。注意，不是人工去的越少越好，应该是自然长成的越少越好，对于股子少的在岷县做成的当归片被称为“佛手片” 。
2、颜色
不要选择颜色金黄的当归，要选择土棕色或黑褐色的当归 。因为金黄色的说明硫熏的比较严重，黑褐色一定要看看颜色是否均匀，否者就是用煤火熏得 。
3、硬度
质较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室 。不要选择太干的当归（敲起来硬邦邦的），说明这种当归暴晒于太阳下时间太长，没有什么水分了，油脂也会有所流失 。好的当归有浓郁香气，味甘，辛，微苦！

结语：通过上文的介绍，大家都据了解到当归的做法与选购技巧，希望能帮助到你哦~
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