大豆属于大豆范畴 ， 即可以用来做豆腐和豆浆的豆类 。这种豆含脂肪16%左右 ， 蛋白质35%以上 ， 但几乎没有淀粉 ， 不能做成豆沙、凉粉、粉条 。这种豆含有高蛋白 ， 可以替代肉类 。
【青豆浆和黄豆浆一样吗？】绿豆淀粉豆类 ， 含淀粉50%至60% ， 可代替粮食作为主食 ， 并可制成粉条、粉条和粉丝、豆瓣酱及各种小吃 。这些豆类几乎不含脂肪 ， 不能用来榨油；只含蛋白质和淀粉 ， 不含脂肪 。它不能形成水包油乳液 ， 所以一般不用于制作豆腐 。淀粉的蛋白质含量是大米的三倍 ， 还有维生素b 。

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