切肉技巧：
1.将待切的肉洗净定型，用保鲜膜包好或放入保鲜盒中，将肉放入冰箱冷冻室 。
2.肉块冻到半硬状态时，一般冷冻40分钟左右 。稍微大一点的肉块冷冻时间要适当增加，方便取出切片 。
【如何切猪肉出售的提示】3.要切的肉已经冻硬了，提前拿出来自然解冻到半硬状态，再切 。
竖切猪肉：切猪肉时，顺着肉的纹理切，使猪肉的纹理与刀面平行，切下的肉片纹理呈“川”字形 。如果猪肉像牛羊肉一样横着切，在烹饪过程中很容易碎 。

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