1、不可以食用，有两种情况会使大米变黄 。一是存放不当 。由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下，产生有毒的代谢产物，使大米变黄 。这种大米也叫黄大米 。黄米含有多种毒素，可引起肝病，有的可引起肾脏和神经损伤，具有较强的致癌作用 。
【大米有霉味但看不到霉可以吃吗 能不能吃有霉味的大米】2、还有一种情况是收割时已经霉变了 。如果稻谷收割后遇到阴雨天气，不能及时干燥，湿谷堆储存在一起，也会导致水稻发黄 。发黄的水稻碾出来的大米自然也是黄色的了，被称为黄粒米 。这种大米一般是无毒的，但营养价值和质量都比白米差，而且在适当的条件下霉菌容易繁殖 。

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