【哪一个对花青素的影响大？】低温、缺氧、缺磷也会促进花色苷的形成和积累 。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色 。当细胞液呈酸性时，它是红色的，而当细胞液呈碱性时，它是蓝色的 。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。花青素是植物的次生代谢产物，在生理上有重要作用 。花瓣和果实的颜色可以吸引动物授粉和传播种子 。

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