猪肉酱的做法：
1.选用重30 ~ 35kg的嫩猪肉为原料，切下整块白肉，去肘、去骨，切成长25cm、宽16 ~ 18cm的肉块，修剪残毛、血渍，放入凉水池中浸泡8h，然后取出放入开水锅中，加入辅料(除酒、糖色外)，随时取出面汤中的油性杂质，浸泡1h左右 。
【可以长期保存的猪肉酱的做法】2.锅底放竹条或骨头，防止肉粘锅底 。根据肉块的软硬程度(硬的放在中间)，一个一个放入锅中，松紧适度 。在锅中间留一个直径25cm的汤眼，将原汤倒入锅中，使汤汁与肉平齐，盖上锅盖 。

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