一、亚硝酸盐：是无机化合物的统称 。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水 。
【求助 泡菜中亚硝酸盐的测定方法】二、检测方法3360
1.取吃咸菜的人静脉血3 ~ 5ml，血液颜色为蓝紫色；
2、离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致；
3.摇匀，在氧气或空气中摇匀15分钟 。如果恢复为鲜红色，说明原来的蓝紫色是低铁血红蛋白氧化所致 。

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