【鳝片如何做的软而嫩 鳝片这样做软嫩好吃】
1、将鳝鱼剖好 ， 切成4厘米长的片 ， 洗净 。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片 。紫苏叶切碎 。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 。
2、烧热锅 ， 下油 ， 烧至六成熟 ， 将鳝片下锅煸炒 ， 至表面略焦 ， 倒入漏勺滤油 。
3、再烧热油锅 ， 至六成熟 ， 下蒜片略炸 ， 再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒 ， 然后 ， 放入冷上汤焖1分钟 ， 加紫苏叶、味精 ， 用生粉水勾芡 ， 淋入香油 ， 洒上胡椒粉即可 。

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