1.菜品原料阶段的控制：严格按照原料质量标准进行采购；
2.烹饪阶段的控制：加工是烹饪的第一个环节 。因此，在加工和切割前，必须检查加工所用的各种原材料的质量并确认其可靠，并根据烹饪需要指定加工和切割的规格和标准；
【如何提高菜品质量】3.菜品消费阶段的控制：在准备室为菜品准备相应的食材 。

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