香菇|甜白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒，在甜味和酸味之间的平衡关系的研究猪肉|洋葱|食材

文章图片

文章图片

甜白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒，以及天然甜葡萄酒在甜味和酸味之间的平衡关系则略显复杂。对于这类葡萄酒，酸味和甜味关系如下：
酒精度+甜度? 酸度

对于甜白葡萄酒的风味平衡而言，总共存在三种基本的呈味物质。除了酸味和甜味之间的平衡以外，还需要将酒精度与糖度之间的关系考虑在内。一款葡萄酒中的糖分含量越高，相应的酒精度数也应该越高，只有这样才能够形成和谐的风味表现。糖分带来的平庸甜味口感需要酒精的灼热感及醇厚口感加以抵消。最典型的例子就是品质平庸的甜白葡萄酒，由于甜度相对于酒精度数过高而显得过于甜腻，风味结构变得失衡，甜味在葡萄酒味觉感受中占主导地位，失去应有的滋味。

【香菇|甜白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒，在甜味和酸味之间的平衡关系的研究】在其他味道平衡关系中:由于干白葡萄酒中并不含单宁物质，少了加强酸度感受的作用，人们对于干白葡萄酒酸度的承受能力相较于红葡萄酒要高出许多；在某些具有微甜类型的白葡萄酒中，由于含糖量在3~5g/L ，口感会变得相对柔和，这种葡萄酒可以承受的酸味物质量相对于完全干型白葡萄酒要更高一些；由此可知，对于像利口酒等含糖量极高的甜白葡萄酒，则需要含量更高的酸味物质来平衡葡萄酒风味。

例如苏岱产区的贵腐葡萄酒，通常总酸含量在4.5~5g/L 。对于此类甜白葡萄酒，如果出现酸度不够或者含糖量过高的情况，都会使得葡萄酒的口感绵软无力，如糖浆般没有活力。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

—————END—————

香菇|甜白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒，在甜味和酸味之间的平衡关系的研究

猜你喜欢