分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系 ， 结果表明 ， 多酚类下降率与滋味 ， 汤色 ， 香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降５％时 ， 即能引起茶叶汤色 ， 滋味 ， 香气的明显下降 ， 当下降率达到２５％时 ， 茶叶质变严重 ， 失去原有饮用价值 ， 因此 ， 可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标 。 【绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系】完成机构：华南农业大学农学系

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