腌菜|寒冬至腌菜忙，家庭腌菜就选这3种，简单方便保存久，脆爽不生花( 三 ) 抱子芥|辣椒|白菜

【原材料】辣椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g；
【腌辣椒的做法】
1、这是乡下老家拿来的辣椒，一时之间吃不完，准备做成腌辣椒酱，辣椒清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面；全部清洗干净之后，放在竹篾上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，大约需要一个下午的时间；
2、自家的辣椒辣度不够，我还加了一些小米辣， 4斤辣椒搭配已经小米辣，还有1斤大蒜增加蒜香味，小米辣也需要清洗干净，晾干水分，大蒜去皮；
3、青辣椒晾干后把辣椒蒂摘掉；摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；

4、往辣椒中加入240g食盐， 120g白糖提鲜， 60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，搅拌均匀之后，这个辣椒酱因为需要长期保存，所以口感是偏咸一点的，搅拌均匀之后辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了；
5、拿出提前准备好的无水无油的瓶子，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；
6、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；

7、鲜辣咸香的腌辣椒酱就做好了，可以直接吃，也可以放一段时间再吃，辣味十足，咸度适中；
【腌菜|寒冬至腌菜忙，家庭腌菜就选这3种，简单方便保存久，脆爽不生花】
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腌菜|寒冬至腌菜忙，家庭腌菜就选这3种，简单方便保存久，脆爽不生花( 三 )

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