1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
【辣子鸡 辣子鸡做法】2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后 ， 滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿 ， 烹入料酒 ， 簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
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