前头说了 ， 做好的带鱼冰箱冷藏保存能放3周左右 。
不过要注意 ， 需要等油、鱼都冷却后 ， 再装进无水的罐子里 ， 才能达到这个效果~
*拿取的时候也需要用无水的筷子 。

- 油浸带鱼  -
[ 食材


带鱼2条 南姜/生姜2大块 洋葱半颗 大蒜1头 姜7-8片 干辣椒4条 豆豉一把
香菜头3颗 粗盐1大勺 食用油2大碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.南姜洗净切片捣碎、洋葱切块、大蒜去衣、香菜洗净保留根部
如果用生姜的话切片即可 ， 不需要捣碎

2.带鱼扯去背鳍 ， 洗净切小段 ， 去除内脂

用南姜、粗盐抓匀 ， 腌制3小时以上 ， 腌制后用清水洗净 ， 沥干水分

3.热锅烧油 ， 油温约170度放入带鱼 ， 炸至两面金黄 ， 捞出沥油晾凉


4.油晾凉后过滤一遍 ， 重新热油加姜、洋葱、香菜头炸香 ， 再次过滤一遍 ， 晾凉

留底油炒香干辣椒、豆豉 ， 稍后一起浸泡 ， 风味更佳

5.玻璃罐用蒸汽蒸5-8分钟 ， 倒放排出水汽 ， 确保无水无油

6.放入炒香过的干辣椒、豆豉 ， 晾凉的带鱼和炸香的油 ， 油要能没过鱼
冷藏可保存3周左右


亮油浸润下 ， 带鱼泛着明晃晃的高光 ， 刚好用来点亮一碗香绵的白粥 。
银色表皮皱缩着 ， 把带鱼本身的鲜美也锁紧了 ， 外层酥脆 ， 内里细嫩 。

我喜欢将鱼肉弄得碎一些 ， 搅到粥里 ， 米香中就有了咸鲜味 。
呼噜呼噜暴风吸入 ， 不到五秒 ， 一碗粥就去了一大半 。
待整碗下肚 ， 暖意便从胃里蔓延到手指关节~

一夜醒来 ， 广州也降温了 ， 往年会为降温穿风衣而欣喜 ， 今年却怎么也欢喜不起来了 。
不知那些无处可依的人们 ， 要如何对抗这寒冬 。
兜兜转转已不求富贵 ， 只求冬夜苦雨里能陪伴家人 ， 一碗热粥 ， 两碟小菜足矣 。

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